周末在家做这三道菜,家里来客人都说很好吃!

材料:猪手2斤、嫩姜100克(或老姜30克)、南乳1/3瓶、冰糖30克、生抽3汤匙、热水适量、植物油1汤匙、白酒1汤匙做法:1.猪手剁成一块块(这步多是让店家代劳)、姜切薄片。2.锅烧热,放入油,炒香姜,加入猪手块翻炒约1分钟,加入连汁的南乳炒匀。3.加入生抽、冰糖炒匀,放入白酒,倒热水没过猪蹄。4.大火烧开,中小火煮至猪蹄软糯,用筷子一戳即穿、汁液浓稠的程度即可出锅。酸辣鸡爪

南乳焖猪手

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做法:1鸡爪剪掉指甲,切边,放在流动的水中冲洗干净血末。

2锅里放水和姜,烧开,放鸡爪进去加料酒,焯水,然后捞出来用冷水冲洗干净。

3再另外煮一锅水,把鸡爪放进去煮15分钟,捞出来用纯净水冲洗干净表面胶质,然后把鸡爪放进冰水里浸泡至冷。(这一步忘记拍照片了)

4拿一块干净的砧板和一把干净的刀,将蒜去皮后切碎,辣椒切丝。将蒜米、辣椒、李锦记蒜蓉辣酱、陈醋和酱油拌匀。

5将鸡爪沥干水放进乐扣乐扣格拉斯保鲜盒里,倒进第4步中做好的酱汁,抓拌均匀,在冰箱里腌制过夜即可食用。冰爽酸辣,下酒好伴侣。

小贴士:1有些酱油能凉拌食用,有些酱油是不能凉拌食用的,所以买酱油时注意看说明。老抽是一定要煮过才能食用的,我原来不知道,拍照时候拍了老抽,后来上网查清楚后就没有放老抽。

2蒜可以多放点,味道比较浓郁,辣椒的分量看个人口味,不能吃辣的童鞋可以不放生辣椒,只放辣椒酱即可。

3各种调料比例看个人口味搭配,配好后尝一下再搅拌。

4鸡爪煮后放冰水里浸泡可以让肉皮紧缩,口感更好。

虎皮尖椒酿肉

先将青辣椒用清水洗干净,控干水备用。

用刀将青辣椒中间切开一道口子,一定要切开三分之二,切的太短馅子放不进去,切太长就会漏馅子,所以尺寸要把握好。然后用长柄小勺将里面的青筋和种子弄出来,最好用清水冲一下这样能够彻底清理干净里面。

加上葱姜末和五香面调好馅子。小青在百度经验里已经多次提到过调肉馅的细节,这里就不再赘述了。只是不要调太多,咸淡要正好合适。

盛适量的水在盆里,往里面逐次加入面粉调成面糊。面糊的稀稠一定要适度,太稠了炸的时候容易油腻,太薄了辣椒挂不住不容易炸。

用汤匙取适量的肉馅放在辣椒里面,一定要往里面均匀的放馅。不太熟练的可以用筷子往里面投一下。

将电热锅里面倒入适量的花生油,一定要充分热锅,达到100度以上才可以。

用筷子夹起一段包好的辣椒放在面糊里面蘸一下,最好全部裹满面糊立即放在油锅里炸。

中间用漏勺翻动一次,不要用筷子,以免油飞溅到皮肤引起烫伤,一直到油锅里面的辣椒都黄灿灿地飘起来就可以出锅了。

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