被冬天包裹才更能体会一餐热食的温香，每当灶火燃起，香味弥漫，熟悉的家味便植入记忆最深处，一口萦绕在脑际、鼻端、舌尖的温馨，成为冬日里最珍贵的馈赠。
俗话说：冬季进补，开春打虎。一言道出冬季是食补的好时节，念念不忘，必有回响，此时众多食材积累了一年的营养，也达到了最佳食用期。
时值冬季，柴门遵循“顺时而食”的理念，奏响寻味、创作、成宴之曲，以冬季适宜、应季食物、创意川味来表达的顺时而食·柴门非遗蜀山宴·冬品鉴会，于2023年1月8日在柴门荟举办，与嘉宾共品冬色川味。
糖碗-鸽蛋醪糟哈士蟆
鸽蛋醪糟哈士蟆是川菜传统的糖碗，口感细滑，香甜可口，糟香味浓，拉开冬日滋补的篇章。
凉菜：天府五味 干拌剑阁鸡 姜汁菠菜球 青椒大连活海参 香菜拌东海角螺
天府五味将川菜经典味型中的麻辣、姜汁、鲜椒、芥末、红油五味与各地应季地标、特色食材：广元剑阁鸡、大连海参、东海角螺、遂宁524红薯创作呈现，相互搭配，相得益彰，尤如天府生活，人生五味，皆得圆满。
汤品-古法红炖8年洞庭甲鱼汤
甲鱼有“华夏滋补宝，天下第一鲜“的美称，柴门传承古方，依循顺时而食之理念，臻选湘银洞庭甲鱼，以老母鸡、凤爪、宁夏枸杞等滋补食材用矿泉水隔水，经过8小时小火慢炖而成，汤味鲜美，品之一碗，滋补之意，回荡全身。
佐酒菜 生拌萝卜丝、烧拌麻酱冬笋、手撕豉香兔。
头菜-麻婆豆腐汁酸辣粉丝（金钩翅）
柴门荟创意川味，又一经典之作，以四川名小吃，素有“天下第一粉”美名的酸辣粉丝为原型进行创作，主厨将烹制麻婆豆腐的技艺与酸辣味型结合烹制而成，酸辣麻香，滋润入味，亲切熟悉又耳目一新，在场嘉宾均啧啧称赞。
主菜-低温煮法国银鳕鱼配煎酿羊肚菌·椒麻汁
银鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，冬季也迎来了银鳕鱼的捕鱼季，柴门臻选法国银鳕鱼，以低温慢煮方式，最大程度地保留银鳕鱼的鲜美和口感，搭配柴门荟创意椒麻汁，椒麻味浓，嫩滑清口，一切都是那样恰到好处。
清口菜.点心-泉水儿菜·军屯锅盔
锅盔是极具特色的四川地方名小吃，一口酥脆搭配一口时令带来的沁香，二者相宜。
主菜-陈酿豆瓣安格斯牛小排
臻选美国安格斯极佳牛小排,去除多余的油脂高温炙烤，柴门主厨创意使用陈酿豆瓣调汁做酱，红润油亮，豆瓣味浓，肉质饱满，层次丰富。
行菜-红烧黑毛猪手·高山萝卜
民间有“冬食猪蹄赛熊掌”之说，以传统红烧手法烹制，配以清甜的高山萝卜，口感软糯浓香，胶原满满。
鱼菜-洗澡泡菜烧东海钓带
臻选冬日东海钓带，此时带鱼身形最修长、肉质最为细嫩，选鱼身中部最肥美的部分，家烧而成，鱼肉细嫩，泡菜味浓。
蔬菜-酸汤蒲瓜
精选当季鲜嫩蒲瓜，用香浓的酸汤烹煮，清鲜淡雅，细嫩咸酸。
主食-耙豌豆什锦烫饭
一口滚烫的热饭饱含着满满的家味，是川人特有的儿时记忆，以耙豌豆现场烹煮，唇齿留香。
甜品-土豆泥泡沫·金瓜雪芭
绵软中透着细腻，清香中迸发出香甜。
柴门蜀山宴·冬，愿这份来自冬日的新意，为您带来味觉疗愈。
进柴门·品成都
不止于冬，不止于食
天府美学，非遗技艺
柴门风味，待君品鉴
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