部分脱脂灭菌乳是什么意思(部分脱脂灭菌乳有营养吗)

部分脱脂灭菌乳是指脱脂不完全,还有一部分脂肪含量的乳制品。灭菌乳又称长久保鲜乳,系指以新鲜牛乳(羊乳)为原料,经净化、均质、灭菌和无菌包装或包装后再进行灭菌,从而具有较长保质期的可直接饮用的商品乳。牛奶:牛奶中含有三种不同性质的水…

部分脱脂灭菌乳是指脱脂不完全,还有一部分脂肪含量的乳制品。灭菌乳又称长久保鲜乳,系指以新鲜牛乳(羊乳)为原料,经净化、均质、灭菌和无菌包装或包装后再进行灭菌,从而具有较长保质期的可直接饮用的商品乳。

牛奶

牛奶中含有三种不同性质的水分,其中游离水含量最多,不与其他物质结合,只起溶剂的作用,结晶水是与乳糖结晶体一起存在的水,结合水是与蛋白质、乳糖、盐类结合在一起的水分,不溶解其他物质,不发生冻结。牛奶冷冻时,游离水先结冰。而里面包着的蛋白质、脂肪等物质不冻结。牛奶冷冻时间越长,解冻后蛋白质便易沉淀,凝固,出现变质。因此,牛奶不宜冷冻,而保存牛奶最适宜的温度为2℃—3℃。

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