精酿啤酒吧失败案例(杭州精酿啤酒吧)

进入手工精酿啤酒行业到现在有两年多了,也算小有所成,我在一个地级市,靠南方小城,目前手上三家手工精酿啤酒坊,总体来说还可以,旺季月纯利约三十万左右,今天喝了几瓶啤酒,就借着酒劲跟新入行的朋友们聊一聊关于精酿这个行业你必须要知道的几…

进入手工精酿啤酒行业到现在有两年多了,也算小有所成,我在一个地级市,靠南方小城,目前手上三家手工精酿啤酒坊,总体来说还可以,旺季月纯利约三十万左右,今天喝了几瓶啤酒,就借着酒劲跟新入行的朋友们聊一聊关于精酿这个行业你必须要知道的几件事。以下全部是我的真实创业经历。

首先你一定要真的喜欢这个行业,否则你就不要来了,我认为精酿刚开始拼的是位置,有了竞争以后拼的是啤酒的文化和品质,如果自己不喜欢这行,纯粹为了赚钱来做,我相信你做不长久。当你第一次喝精酿啤酒的时候,你一定会有这样的想法,我TMD以前喝的都是马尿吗?

精酿啤酒和工业啤酒的差别非常大!精酿只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,不添加任何人工添加剂.与工业啤酒相比,麦芽含量更多,啤酒花添加更多,所酿造出来的麦芽汁浓度更高。还有发酵的工艺的不同,总之差别是巨大的,当然口感差别也是很大的,我相信只要你喝上一杯精酿,你就会爱上精酿。

好吧,进入正题,今天就聊聊进入精酿行业初期,新手们要注意的几个问题。我刚接触这行的时候由于不怎么懂,前期是我自己摸索,按照网上的教程自己就开始搞,酒花买贵了别人的两倍价格,对设备也不懂,图便宜买了一套老式的二手设备,却因为种种问题,现在这堆烂铁还在手上,根本不能用,试酿出来的啤酒变味很大,浪费了一大笔钱,还浪费了半年的摸索时间。我这才发现那些被淘汰的二手设备本身质量不过关,偷工减料,酿不好啤酒才被淘汰的,所以告诫大家在买设备时要看质量,多对比,不能只图便宜。后来,就开始上网找精酿啤酒培训学校什么的,胡乱找,那时候做这个啤酒精酿培训的几乎没有,找到一家北京的精酿培训机构,宣传上说专业的啤酒培训课程,那个时候将近万元的培训费用,我想应该可以让我成为行家了吧,就傻呼呼的去了。

在北京待了两个星期,第一星期讲理论课,什么啤酒的知识和文化之类的,第二星期到了一个精酿酒厂去上酿酒课。好吧,我承认酒厂的设备操作我都会了,可是我还是不会自己手工酿酒啊!结束培训后,培训机构建议我们学员购买一套设备,我咨询了最低配制,500升的糖化设备加6个500升的发酵设备,要价19万多,我算了一下,这设备够贵的,现在想想这些培训机构就是传说中的“二道贩子”,他们本身不生产设备,只搞培训搞加盟,赚培训费加盟费,设备上再加价赚钱。后来才知道,其实设备直接买厂家的,不光便宜,而且厂家也传授酿酒技术,比那些上的培训课实用多了。

掌握了手工酿造之后,我的第一个精酿啤酒坊总算开起来了,刚开始也没有太多钱,没选太好的位置,店铺租金便宜。开业初期,我严格按照操作流程,不偷工不减料,酒品质量比较稳定。早期客源都是朋友光顾,朋友带朋友,虽然位置不算太好,毕竟这玩意新鲜,口感好,大家都舍近求远跑过来我这里喝啤酒,慢慢的生意好起来了,夏天旺季几乎是天天排队。后来又开了两家店,到目前生意都还可以。今天说了这么多,也不知道大家爱不爱听,我就是东一句西一句,文采不好,大家见笑了,欢迎大家到我这里来喝酒,爱好精酿啤酒的人都是我的朋友!对了,2016年精酿市场开始红火起来了,因为毕竟传统的工业啤酒口感真的太差了,今年生意明显比以前好很多,我感觉从2017年开始,精酿必迎来黄金发展的十年!

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