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鹅肝含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，还有铁、锌、铜等矿物质，有补血的功效，鹅肝的吃法有很多，如煎炒、烧烤等。
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鹅肝酱是法国最著名的美食，吃法多种，可作为前菜，配烤热的面包单吃，或混合其他材料做成一道前菜。鹅肥肝含脂肪40—60%，其中含不饱和脂肪酸65—68%，它可降低人体血液中胆固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，对人体极为有益，每100克肥肝中含量高达4．5—7克的卵磷脂是当今国际市场保健药物和食品中必不可少的。
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肥肝的等级方面，最高级的肥肝是整块肥肝。经过特定的烹调过程后，等整块肥肝冷却之后藏于冰箱；吃饭前三十分钟取出来，切成半厘米左右的厚片，涂在刚烤香的肥肝专用的特制面包或土司面包上，细细品尝。
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鹅肝有补血的作用，能给身体提供大量能量，有补肝、明目的作用，缓解眼睛干涩、疲劳；能维持肤色，有去毒的重要作用；提高人体的免疫力，减少氧化，抗衰老；含铁丰富，促使皮肤红润；维生素A的含量丰富，对贫血、工作在电脑前的孕妇帮助大。
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