专家表示 ，胃癌的发生跟生活方式有关，高盐饮食是胃癌的高发因素，所以想要预防胃癌，记住这4点很重要 ：①减少盐的摄入量；②多吃蔬菜；③根除幽门螺杆菌；④要戒烟。
4种食物要多吃，5种要少吃！
01
防胃癌，这5种要少吃不吃
1.盐、高盐食物
《指南》指出，摄入过量的食盐会导致胃黏膜损伤和萎缩，增加基因突变的可能性，升高胃癌发生风险。有研究证据显示：过多的食盐摄入能显著升高人群胃癌发生风险。
《指南》综合分析截至2021年全球相关26项研究的结果显示：与较低的盐摄入量人群相比，中等盐摄入量人群胃癌的风险增加20%，较高盐摄入量人群胃癌的风险增加25%。进一步分析发现盐与胃癌的关系在亚洲人群中尤为明显。
《中国居民膳食指南（2022）》建议：成年人每天摄入食盐不超过5克，并减少腌制蔬菜、咸鱼等高盐食物的单次摄入量和摄入频率。
2.油炸、烧烤、腌制和烟熏食物
《指南》指出，经熏烤腌制的禽肉、畜肉、鱼肉等，豆制品、蔬菜瓜果经过腌制发酵而制成的腌制食品，不仅是高盐食物的典型代表，同时这些食品还产生Ⅰ类致癌物“N-亚硝基化合物”等。
烧烤、油炸等烹饪过程会破坏维生素、蛋白质等营养成分，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与蛋白质的结合也易产生“苯并芘”等高致癌物。
综合分析截至2022年全球相关28项观察性研究数据显示，与较少摄入此类食物人群相比，常吃腌制食品人群胃癌发生风险增加2.21倍，常吃烧烤食物人群风险增加2.64倍，常吃烟熏食品人群风险增加1.99倍，常吃油炸食品人群风险增加2.82倍。建议大家少吃腌制、烟熏食品，限制深加工肉制品的摄入量。
3.红肉：牛肉、猪肉、羊肉
肉类主要包括畜肉和禽肉，含有丰富的优质蛋白，易消化吸收，还可以提供矿物质和维生素B族等多种营养元素。其中，畜肉是牛、猪、羊肉等肉类的总称，也称为红肉。禽肉包括鸡、鸭、鹅等肉类，也称为白肉。肉类摄入与胃癌发生密切相关，其中摄入过多红肉可显著增加胃癌的发生风险，而白肉对胃癌具有一定保护作用。
综合分析截至2019年全球43篇观察性研究数据的结果显示，长期摄入高水平红肉的亚洲人群胃癌的发生风险升高了40%，而长期摄入白肉的人群胃癌的风险降低了30%。
进一步分析发现胃癌风险与摄入量有明显关系，摄入红肉量每增加100克/天，其胃癌的风险将增加50%，而白肉摄入量每增加100克/天，胃癌的发生风险降低43%。
4.酒精
酒精可刺激胃肠道，导致恶心、呕吐、腹痛等症状，引起胃黏膜损伤与出血。同时，酒精对肝脏、神经系统和内分泌系统等也会造成一定的损伤。酒精摄入与胃癌的发生密切相关。
综合分析截至2021年全球相关81项研究数据的结果显示，相比不饮酒人群，饮酒人群（≥14克酒精/天）的胃癌发生风险增加了20%，而酗酒人群（≥42克酒精/天或140克纯酒精/周）的胃癌发生风险增加了30%。
进一步分析显示胃癌风险明显随饮酒量增加而增加，且饮酒对胃癌风险的影响在国人中尤其明显。
5.烟草
烟草是一级致癌物，烟草中含上千种有害化学物质。已有大量研究证实吸烟会增加胃癌发病风险。
综合截至2020年全球95项相关研究数据的分析结果显示，和从不吸烟的人相比，当前吸烟者的胃癌发生风险增加了61%，曾经吸烟者的胃癌发生风险增加43%。因此，推荐大家一定要戒烟，预防胃癌的发生。
02
防胃癌，这4种食物要多吃
1.果蔬
《指南》指出，新鲜的蔬菜和水果富含类黄酮、维生素C、番茄红素等生物活性物质，具有抗氧化、预防癌症等作用。摄入足够的新鲜水果和蔬菜可以降低高血压、糖尿病、心脑血管疾病、癌症等多种疾病的发生风险。
综合分析截至2020年全球17项相关研究数据的结果显示：
每周摄入水果≥3次与<3次的人群相比，胃癌风险降低62%；
每周摄入蔬菜≥3次与<3次的人群相比，胃癌风险降低38%。
蔬菜对胃癌的保护作用与其种类有关，韭菜、大蒜、洋葱、葱类蔬菜、十字花科蔬菜等可以显著降低胃癌发生风险。
2.全谷物
谷物是人类的传统主食，富含大量的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和膳食纤维。
谷物家族包括大米、大麦、小麦、小米、玉米、高粱、燕麦和荞麦等。
全谷物由胚芽、胚乳和麸皮组成。
全麦面包、燕麦片和其他全谷物食品可以归类为全谷物；
而去壳、研磨和抛光等精炼过程后仅保留胚乳的谷物称为精制谷物，如精米、精麦等。
谷物摄入与胃癌风险之间存在显著关联。综合分析截至2020年全球2项队列研究和17项病例对照数据的结果显示，大量食用全谷物可将胃癌风险降低13%，大量食用精制谷物会使胃癌的风险增加36%。
3.豆类
豆类食品主要包括大豆、蚕豆、红豆、绿豆、黄豆和黑豆等，豆类中的主要营养成分包括碳水化合物、蛋白质和脂肪等。
豆制品可分为发酵豆制品（如腐乳、豆豉等）和非发酵豆制品。
《指南》综合分析截至2021年全球10项队列研究和21项病例对照数据的结果显示，摄入大豆可以使胃癌风险降低36%，而大量摄入发酵豆制品会使胃癌的风险增加19%。这表明大豆的这种有益作用可能归因于一些有益化学成分，例如皂苷和异黄酮。
而发酵豆制品含有大量的盐分和致癌的亚硝酸盐化合物，可能会抵消其有益成分的抗癌作用，也会损伤胃黏膜和改变胃内细菌环境。
因此建议：多吃非发酵豆制品，少吃发酵豆制品。
4.绿茶
茶叶中富含茶多酚等多种生物活性物质，有抗氧化、抗癌等作用，适度饮茶可以调节血脂、血压，降低卒中、结直肠癌等疾病风险。研究显示适量饮用绿茶可以降低胃癌风险。
综合分析截至2020年全球相关41项研究数据的结果显示：
饮用绿茶最多的人群相对饮用绿茶最少的人群，胃癌风险相对降低了14%。
进一步分析发现冷茶、温茶以及茶的浓度正常或较低的茶可以降低胃癌风险，而热茶、浓茶无效果。
饮茶温度非常高时（55~67℃），胃癌风险可增加7.6倍。
未发现饮用红茶可以降低胃癌风险。
因此，建议一般成年人适量饮用绿茶，每个月喝茶50克以上。
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