极目新闻记者 石倩
摄影记者 李辉
在国外求学或旅游的人们吃不惯西餐，跑到当地的唐人街超市买上一罐老干妈佐餐，抚慰了不少海外游子的“中国胃”。然而，曾被称为国民辣酱的老干妈似乎没有之前那么受欢迎了。有数据显示，2022年老干妈营收同比减少12亿元，跌出贵州民营企业百强的前十名。
武汉一商超售卖的老干妈
在武汉终端市场，有商超经营者表示，虽然老干妈仍然占据着辣酱市场份额第一名，但销量已经下跌了一半左右。各种高端辣酱、网红辣酱、低卡辣酱层出不穷，吸引着新生代的目光，蚕食着老干妈的市场份额。老干妈真的已经被年轻人抛弃了吗？
老干妈市场份额下滑较明显
近日，“老干妈销量暴跌”“老干妈被年轻人抛弃了吗”等话题冲上微博热搜，引发热议。有媒体报道，老干妈被置于某线下超市的辣酱货架最下方，购物平台上也需要搜索几页才能看到老干妈商品。
武汉一商超售卖的老干妈
11月30日，极目新闻记者在中商徐东平价广场看到，货架上有老干妈、李锦记、南泉、味好美等多个辣酱品牌，老干妈的各类产品仍占据较大区域。超市工作人员表示，老干妈仍有一定消费群体，但是年轻消费者更偏爱买烧椒酱、剁椒酱等新口味的辣酱。
该商超负责人李远涛介绍，目前新品牌越来越多，超市共经营着15个辣酱品牌。老干妈仍然占据辣酱市场份额的第一位，但是销量下滑明显，“此前老干妈的市场份额为40%左右，目前约为20%，下降了一半左右。”
武汉一进口商超负责人也表示，老干妈市场份额仍在前列，但份额缩减已是事实，大约占据20%的市场。在他看来，老干妈市场萎缩的主要原因是产品缺少创新升级、市场敏感度不强、不适应市场需求等，“现在年轻人更喜欢个性化、营养健康的食品，比如适合减脂的无油辣酱，或营养价值更高的甜辣酱等。”
令多年前曾在国外旅游度假的林女士记忆深刻的是，当时旅游团的团餐不合口味，到达当地唐人街超市后，多位团友把货架上的老干妈抢空了，她当时也买了一瓶佐餐。“现在，我已经好几年没有买过老干妈了，老干妈太油了，不少无油辣酱做出来的味道也很好。”
林女士的想法与不少网友的看法一致。有网友评论称，一勺老干妈约有100多卡热量，吃起来很有负担；还有的网友说，现在拌面酱、拌饭酱太多了，选择面很广，就不会只专注于一种品牌了。
辣酱佐餐这一消费场景减少
广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬表示，此前中国吃辣人口3亿人左右，如今大约有6.5亿人，这意味着辣酱市场的大盘已经增长了一倍多。增长的主要消费群体是新生代，从南到北、从西到东，火锅在各地的餐饮融合度越来越高，且已经突破了季节限制，培养出了不少吃辣的消费群体。
朱丹蓬指出，容量扩大的同时，老干妈却并没有吃到市场增长的红利。一方面，老干妈在产品的创新、迭代、升级方面做得不够，产品的包装也多年没有变化，没有迎合新生代的审美和核心诉求。
另一方面，此前老干妈的主要消费场景是佐餐，不少川湘赣鄂等省份的嗜辣消费者在外地工作生活时，很难适应清淡饮食，因此需要老干妈佐餐。但随着物资越来越丰富，全国各地的餐饮融合度都越来越高，消费者走到哪里都可以吃到家乡美食，因此佐餐这一消费场景减少了。
在朱丹蓬看来，随着吃辣人口的增长，入局辣酱赛道的品牌也越来越多。有的走高端路线，有的走少油低卡的健康路线，有的已成为网红产品，在社交平台有着较高曝光度。在新零售时代，新生代更偏爱创新型、差异化的产品，老干妈明显在此发力不够，综上所述的各种原因，共同导致了老干妈的销量下滑。
（来源：极目新闻）
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