陈醋泡腊八蒜是不能变绿的。
大蒜变绿须经过低温大蒜要变绿，必须经过低温。但为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒过来，其中的蒜氨酸，蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为黄色素。
腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。
如果想让腊八蒜颜色更绿的话，腌制时最好使用米醋，米醋颜色淡，不会对大蒜造成染色，所以腌制好的腊八蒜颜色更加翠绿，同时米醋酸甜可口，浸泡出来的腊八蒜口感也会更好。
在北方地区，天冷了之加杆居做施许评卫愿后就有腌腊八蒜的习惯，不一定非要等到腊八节这天。腊来自八蒜确实是一款非常置际洲江肉铁反虽不错的小菜，也可以说是调味料，平时无论是吃饺子，吃面条还是炒菜，凉拌究菜都能用得到，尤其是配饺子吃，简直就是绝配。
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