2024-01-23 10:01:44 作者：姚立伟
擀面皮，这款陕西宝鸡的地方特色小吃，在去年的销售额突破了55亿元。随着春节临近，擀面皮的销售更是火爆，每天都能卖出100万份。然而，让人意想不到的是，这款小小的食物竟然拥有62项专利技术！从面皮的制作到发酵口味，这些专利涵盖了整个生产过程，并且每个环节都非常关键。
技术人员表示，决定擀面皮口感的核心环节就是发酵。在过去，传统的面浆发酵主要靠经验和技巧，而如今他们与西北农林科技大学合作，将食品工程和生物技术结合起来创新出了一种新型的发酵专利技术，这种新技术能够还原传统工艺并保持原本的口感。
目前，擀面皮产业已经带动了宝鸡地区超过10万人就业，并且产品远销海外。擀面皮成为了陕西关中地区最具有代表性的传统小吃之一。
宝鸡擀面皮的制作工艺非常讲究。选用优质小麦粉是必不可少的步骤，而发酵时间也至关重要，不能过长也不能过短。此外，大圆形面皮要保证厚薄均匀。
调料和辣椒油是擀面皮的灵魂所在。调料一般包括醋、盐、味精、白糖、花椒粉和香菜等成分，可以根据个人喜好进行调整。
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