咖啡制作 咖啡制作教程视频

【导读】现代咖啡萃取都是浸泡、过滤两大核心过程,咖啡粉的粗细、浸泡的时间长短、分离过滤的方法等等差别,造就了丰富的咖啡制作冲泡器具与手法。萃取(Extraction):指利用物质在两种互不相溶(或微溶)的溶剂中溶解度或分配系数的不…

【导读】现代咖啡萃取都是浸泡、过滤两大核心过程,咖啡粉的粗细、浸泡的时间长短、分离过滤的方法等等差别,造就了丰富的咖啡制作冲泡器具与手法。

萃取(Extraction):

指利用物质在两种互不相溶(或微溶)的溶剂中溶解度或分配系数的不同,使物质从一种溶剂内转移到另外一种溶剂中。经过反复多次萃取,将绝大部分的物质提取出来的方法。萃取又称溶剂萃取或液液萃取(以区别于固液萃取,即浸取),亦称抽提(通用于石油炼制工业),是一种用液态的萃取剂处理与之不互溶的双组分或多组分溶液,实现组分分离的传质分离过程,是一种广泛应用的单元操作。 利用相似相溶原理,萃取有两种方式:液-液萃取和固-液萃取。

固液萃取,也叫浸取,用溶剂分离固体混合物中的组分,如用水浸取甜菜中的糖类;用酒精浸取黄豆中的豆油以提高油产量;用水从中药中浸取有效成分以制取流浸膏叫“渗沥”或“浸沥”。用水浸泡咖啡以提取咖啡中的各种滋味物质肯定也是属于固-液萃取。

利用物质在两种互不相溶(或微溶)的溶剂中溶解度或分配系数的不同,使物质从一种溶剂内转移到另外一种溶剂中。经过反复多次萃取,将绝大部分的化合物提取出来,属于物理变化。

咖啡萃取原理

咖啡制作设备繁多,方法也各有差别,但最核心的萃取原理都是一样的。咖啡萃取原理核心过程:

1 .粉碎咖啡豆,增加咖啡与水接触的表面积;

2 .咖啡粉充分浸泡在水溶液中,咖啡精华亲水溶解;

咖啡制作 咖啡制作教程视频

3 .分离咖啡溶液和咖啡渣。

所有现代咖啡萃取都是浸泡、过滤两大核心过程,是属于物理的范畴,过程中基本没有化学变化(ESPRESSO的冲煮过程是有化学变化的)。咖啡粉的粗细、浸泡的时间长短、分离过滤的方法等等差别,造就了丰富的咖啡制作冲泡器具与手法。

咖啡制作 咖啡制作教程视频

目前埃塞俄比亚一些咖啡产地乡村的直接煮咖啡、土耳其咖啡等一些较原始的咖啡萃取方法,只是没有过滤的过程;但绝大部分的现代人都喜欢纯净的口感,而不习惯一口咖啡渣。

虽然咖啡萃取的核心过程相同,但根据萃取咖啡时所使用的压力以及萃取时间的显著区别,不管哪种方式我们想要的结果都是可以充分萃取,又不会过分萃取出不好的苦涩味。现代咖啡萃取方法可以简单的分为两种:

1:意大利快速浓缩咖啡(Espresso)

是意大利发明的,在9个大气压,92度的水温,25秒钟内萃取出30毫升的浓缩咖啡;这和其他的咖啡萃取制作方法有显著的差异,非自然条件可以做到,体现了科技的介入。浓缩咖啡Espresso一般可由意大利半自动咖啡机、全自动咖啡机制作,一杯好的Espresso对于咖啡机、磨豆机在价格和质量上都需要有较高的要求。

2:浸泡萃取(Steep Extraction)

是比较传统自然简单的咖啡萃取方式;萃取温度接近以85-92为宜,过滤压力都在1个大气压左右。可细分为:

压滤:

使用人为压力过滤咖啡,包括法压(法国压滤咖啡杯French Press)、AeroPress;

虹吸:

利用水蒸冷却所造成的压力差来过滤咖啡,包括虹吸式咖啡壶Syphon、比利时咖啡壶;

滴滤:

自然重力滴落过滤咖啡,包括美式电动滴滤咖啡壶、越南滴滤咖啡壶、瑞士金Swissgold kf-300滴滤咖啡壶、手冲滤泡组件、冰滴咖啡壶等等;

蒸汽加压:

意大利摩卡壶Moka,许多厂家为了商业利益也号称摩卡壶能制作Espresso,但早期摩卡壶制作的咖啡和现代的Espresso咖啡有本质的区别,摩卡壶的压力也只有1点多大气压,压力和最终的咖啡抽取时间可能还没有虹吸式咖啡壶那么高那么快,依据性能指标所以我们还是将摩卡壶归为自然传统的浸泡萃取Steep Extraction。

更多咖啡美食分享,记得关注公众号:咖啡教室(ID:cafe_haus)哟!

加小编微信:1345102704,免费领取超全咖啡学习资料、拉花视频和设计摄影资料哟!

声明:本文内容整理自网络,观点仅代表原作者本人,投稿号仅提供信息发布服务。如有侵权,请联系管理员。

投稿号的头像投稿号注册会员
上一篇 2022年9月10日
下一篇 2022年9月10日

热点推荐

  • 广州通报食堂异物:或为鸭眼球巩膜 检测结果通报

    @广州市场监管19日消息,增城区市场监督管理局发布《关于华世科教食堂饭菜异物检测情况的通报》: 学生反映在学校食堂吃出胶制异物 受访者供图 7月18日,有关媒体报道华世科教食堂饭菜中发现异物情况,我局高度重视,将经公安部门封存的异…

    2023年7月19日
    570
  • 请问清吧是什么

    简要回答 清吧是以休闲为主酒吧,主要是以轻音乐为主、比较安静。比较适合谈天说地、朋友沟通感情、释放压力。 清吧是从台湾流传到大陆的,在年轻人中非常的盛行。对于清吧你了解多少呢?下面小编来给大家具体的介绍一下。 详细内容 清吧被称为…

    2023年5月11日
    640
  • Q3网易营收273亿:游戏收入占比近80% 你贡献了没

    快科技11月16日消息,今天,网易发布了其2023年第三季度财报,报告显示三季度网易业绩稳健,实现净收入273亿元,同比增张11.6%,净利润达86亿元。 其中游戏及相关增值服务净收入同比增长16.5%达218亿元,占据了三季度净…

    2023年11月17日
    470
  • 学心得体会怎么写100字(学习心得怎么写)

    大家好,今天给各位分享学习心得怎么写的一些知识,其中也会对学心得体会怎么写100字进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧! 学习心得体会怎么写 学习心得是指个人在学习过程中的切…

    2023年4月28日
    680
  • 强寒潮持续发力多地开启速冻模式,冷空气,到你那了吗??

    #强寒潮持续发力多地开启速冻模式# 今天,你的城市下雪了么? 本轮冷空气的威力不容小觑 连一向入冬困难的广东地区 都发布了寒冷预警 一夜之间 满30-20 一早醒来瑟瑟发抖~ 降温预警 2023.12 中央气象台继续发布寒潮橙色预…

    2023年12月19日
    400
  • 章子怡喜获第14届澳门国际电影节最佳导演和最佳女主角奖,太牛了

    昨天,第十四届澳门国际电影节暨第十三届澳门国际电视节在澳门永利皇宫酒店举行,章子怡获得最佳导演和最佳女主角两项大奖。 电影节上,章子怡一件时尚的蓝色长裙搭配黑色斗篷,显得非常性感夺目,走起路来咧嘴一笑,十分优雅。 她今年43岁了,…

    2023年1月1日
    890
  • 医学生用邮票制毒赚100元获刑

    6月20日,在第36个国际禁毒日即将到来之际,浙江高院召开新闻发布会,发布毒品犯罪十大典型案例。其中一起案例: 【案例5】顾某某贩卖、运输、制造毒品罪 ——医学院学生受毒贩指使制造新型毒品并通过快递邮寄给他人,应予惩处 一、基本情…

    2023年6月26日
    680
  • 全球第二长寿的男子埃弗拉因·安东尼奥·里奥斯·加西亚去世,享年113岁

    据红星新闻报道,当地时间1月11日下午5点30分左右,全球第二长寿的男子埃弗拉因·安东尼奥·里奥斯·加西亚于家中安详去世,享年113岁又282天。他也是哥伦比亚最长寿的人。2013年4月,103岁的他与妻子庆祝了结婚80周年。其妻…

    2024年1月17日
    490
  • 春节档票房排行榜第一(春节档票房排行榜)

    2023年春节电影票房排行榜前十名是哪些? 1、年春节电影票房排行榜前十分别是:《流浪地球2》、《满江红》、《无名》、《深海》、《熊出没·伴我“熊芯”》、《黑豹2》、《交换人生》、《阿凡达:水之道》、《风再起时》、《橡树餐厅》。 …

    2023年8月26日
    600
  • 世界摔联积分赛比什凯克站:周凤女子68公斤级摘金

    新华社北京6月3日电(记者王楚捷)当地时间2日,在世界摔联国际积分赛吉尔吉斯斯坦比什凯克站第二个比赛日中,中国队选手周凤获得女子自由式摔跤68公斤级冠军,中国队有1金2银4铜入账。 在当天进行的全部4个女子自由式摔跤重量级别比赛中…

    2023年7月16日
    520