咖啡制作 咖啡制作教程视频

【导读】现代咖啡萃取都是浸泡、过滤两大核心过程,咖啡粉的粗细、浸泡的时间长短、分离过滤的方法等等差别,造就了丰富的咖啡制作冲泡器具与手法。萃取(Extraction):指利用物质在两种互不相溶(或微溶)的溶剂中溶解度或分配系数的不…

【导读】现代咖啡萃取都是浸泡、过滤两大核心过程,咖啡粉的粗细、浸泡的时间长短、分离过滤的方法等等差别,造就了丰富的咖啡制作冲泡器具与手法。

萃取(Extraction):

指利用物质在两种互不相溶(或微溶)的溶剂中溶解度或分配系数的不同,使物质从一种溶剂内转移到另外一种溶剂中。经过反复多次萃取,将绝大部分的物质提取出来的方法。萃取又称溶剂萃取或液液萃取(以区别于固液萃取,即浸取),亦称抽提(通用于石油炼制工业),是一种用液态的萃取剂处理与之不互溶的双组分或多组分溶液,实现组分分离的传质分离过程,是一种广泛应用的单元操作。 利用相似相溶原理,萃取有两种方式:液-液萃取和固-液萃取。

固液萃取,也叫浸取,用溶剂分离固体混合物中的组分,如用水浸取甜菜中的糖类;用酒精浸取黄豆中的豆油以提高油产量;用水从中药中浸取有效成分以制取流浸膏叫“渗沥”或“浸沥”。用水浸泡咖啡以提取咖啡中的各种滋味物质肯定也是属于固-液萃取。

利用物质在两种互不相溶(或微溶)的溶剂中溶解度或分配系数的不同,使物质从一种溶剂内转移到另外一种溶剂中。经过反复多次萃取,将绝大部分的化合物提取出来,属于物理变化。

咖啡萃取原理

咖啡制作设备繁多,方法也各有差别,但最核心的萃取原理都是一样的。咖啡萃取原理核心过程:

1 .粉碎咖啡豆,增加咖啡与水接触的表面积;

2 .咖啡粉充分浸泡在水溶液中,咖啡精华亲水溶解;

咖啡制作 咖啡制作教程视频

3 .分离咖啡溶液和咖啡渣。

所有现代咖啡萃取都是浸泡、过滤两大核心过程,是属于物理的范畴,过程中基本没有化学变化(ESPRESSO的冲煮过程是有化学变化的)。咖啡粉的粗细、浸泡的时间长短、分离过滤的方法等等差别,造就了丰富的咖啡制作冲泡器具与手法。

咖啡制作 咖啡制作教程视频

目前埃塞俄比亚一些咖啡产地乡村的直接煮咖啡、土耳其咖啡等一些较原始的咖啡萃取方法,只是没有过滤的过程;但绝大部分的现代人都喜欢纯净的口感,而不习惯一口咖啡渣。

虽然咖啡萃取的核心过程相同,但根据萃取咖啡时所使用的压力以及萃取时间的显著区别,不管哪种方式我们想要的结果都是可以充分萃取,又不会过分萃取出不好的苦涩味。现代咖啡萃取方法可以简单的分为两种:

1:意大利快速浓缩咖啡(Espresso)

是意大利发明的,在9个大气压,92度的水温,25秒钟内萃取出30毫升的浓缩咖啡;这和其他的咖啡萃取制作方法有显著的差异,非自然条件可以做到,体现了科技的介入。浓缩咖啡Espresso一般可由意大利半自动咖啡机、全自动咖啡机制作,一杯好的Espresso对于咖啡机、磨豆机在价格和质量上都需要有较高的要求。

2:浸泡萃取(Steep Extraction)

是比较传统自然简单的咖啡萃取方式;萃取温度接近以85-92为宜,过滤压力都在1个大气压左右。可细分为:

压滤:

使用人为压力过滤咖啡,包括法压(法国压滤咖啡杯French Press)、AeroPress;

虹吸:

利用水蒸冷却所造成的压力差来过滤咖啡,包括虹吸式咖啡壶Syphon、比利时咖啡壶;

滴滤:

自然重力滴落过滤咖啡,包括美式电动滴滤咖啡壶、越南滴滤咖啡壶、瑞士金Swissgold kf-300滴滤咖啡壶、手冲滤泡组件、冰滴咖啡壶等等;

蒸汽加压:

意大利摩卡壶Moka,许多厂家为了商业利益也号称摩卡壶能制作Espresso,但早期摩卡壶制作的咖啡和现代的Espresso咖啡有本质的区别,摩卡壶的压力也只有1点多大气压,压力和最终的咖啡抽取时间可能还没有虹吸式咖啡壶那么高那么快,依据性能指标所以我们还是将摩卡壶归为自然传统的浸泡萃取Steep Extraction。

更多咖啡美食分享,记得关注公众号:咖啡教室(ID:cafe_haus)哟!

加小编微信:1345102704,免费领取超全咖啡学习资料、拉花视频和设计摄影资料哟!

声明:本文内容整理自网络,观点仅代表原作者本人,投稿号仅提供信息发布服务。如有侵权,请联系管理员。

(0)
上一篇 2022年 9月 10日 20:00
下一篇 2022年 9月 10日 21:08

热点推荐

  • 12月2日起 太原迎泽区12个区域实行过渡期管控

    根据太原市疫情防控领导小组办公室2022年第196号、197号通告及过渡期管控要求,结合当前疫情防控工作实际,12月2日起迎泽区高风险区和防外溢临时管控区调整为: 迎泽街道(3个):青年东街青惠巷9号1号楼、牛站新路7号西一栋、西…

    2022年 12月 8日
    120
  • 总觉得父母心理年龄很小,有时候真的很心累。。。

      讲一下楼主的经历吧,小时候父母没怎么管过我,是和奶奶长大的,奶奶挺好,但人又不是很好的那种,比如说经常说奶奶现在带你,你以后一定要每个月给奶奶钱啊。有时候我妈买点吃的回来,一般都是被奶奶吃完了→_→也不是不能给奶奶吃啦,就是奶…

    2023年 2月 10日
    80
  • 2023年烟台考研考场分布!距离考研考场较远怎么办?

    烟台考研考场分布在烟台船舶工业学校、烟台开发区第一初级中学、烟台开发区第二中学、烟台开发区实验中学、烟台一中、烟台三中、烟台四中、烟台芝罘中学等学校。如果考生离分配考点较远,则需提前预定房间,且预定房间应靠近考点,一般距离考研考点…

    2023年 1月 5日
    140
  • 本科去比亚迪待遇怎么样,比亚迪工程师真实工资曝光

    作为当前国内新能源汽车的领军品牌,比亚迪集团内部的工程师,工资有多高呢?答案可能会出乎你的意料。 近日,网上有比亚迪集团员工曝光了真实工资待遇,其本人是211硕士,2017年以应届生入职,6800元的月薪。 到2021年3月,这4…

    2022年 9月 29日
    300
  • 注册微信不用手机号可以吗(微信可以不绑定手机号码吗)

    很多人由于工作生活等原因,一个微信号远远不能满足我们日常使用,很多人都是生活一个号,工作一个号。虽然我们需要两个微信来用,但是还不想要办理多余的手机卡。这样我们原来是不是你都以为只有一个手机号才能注册一个微信呢?没有手机号就没办法…

    2022年 10月 4日
    260
  • 淘宝找不到直播入口(淘宝直播在哪里看)

    现在淘宝直播可以带给客户消费之外的乐趣,当然淘宝直播一样也能刺激客户消费。那么淘宝直播在哪里看?怎么看淘宝直播?下面给大家讲述一下。 一、下载淘宝APP 用户需要下载淘宝手机客户端,目前电脑不支持淘宝客户端。 二、淘宝直播入口 用…

    2022年 10月 27日
    250
  • 真爱!女粉反对内马尔出战韩国

    根据巴西媒体的报道,球队王牌内马尔伤愈情况喜人,并预测他将首发参加与韩国队的比赛。该媒体报道称:“周日内马尔加入了与队友的合练。在30分钟的媒体公开训练中,内马尔可以射门、参与防守,虽然他的脚踝部位还不时喷洒止痛喷雾。” 巴西队主…

    2022年 12月 12日
    150
  • 《我们民谣2022》定档12.23,李宇春最爱的民谣歌手竟是他?

    12月21日,由爱奇艺出品、鱼子酱、欣喜文化联合出品的民谣音乐竞演综艺《我们民谣2022》正式官宣定档,12月23日起,VIP会员每周五20:00更新,非会员周六20:00转免,届时,李宇春、张亚东、呼兰、徐志胜、老狼5位民谣好友…

    2023年 1月 13日
    100
  • 在线照片压缩免费网站(5个免费无损的图片压缩网站)

    日常的工作中,我们常常需要处理各种图片,尤其是办公、新媒体等从业者。图片过大,不但电脑卡顿、传输慢,甚至可能超过提交要求,该怎么办呢? 今天就给大家推荐 5 个免费且好用的图片压缩网站,希望大家都能用起来。 一、recompres…

    2022年 12月 19日
    160
  • 做出了巨大的牺牲,小波特竟接受了一份只有一年保障条款的合同?

    根据ESPN记者AdrianWojnarowski的爆料。休斯顿火箭与球队的先发后卫小凯文-波特(KevinPorterJr.)在截止日前达成了一致,小波特将得到一份为期4年,总金额达到8250万美元的提前续约合同。根据Wo…

    2022年 10月 20日
    250