杨枝甘露的由来是什么,杨枝甘露的名称来源评价

杨枝甘露的由来是什么,杨枝甘露的名称来源评价

杨枝甘露是一种著名的港式甜品,原名叫芒果西米露。主要食材是芒果、西米,柚子,其中柚子只是点缀,可放可不放,也可用其他水果粒代替。主要烹饪工艺是煮。芒果和西柚都含有丰富的维生素,是一道营养丰富的甜品。

杨枝甘露属于广东糖水,原名叫芒果西米露。是一种夏天喝的清凉消暑甜品。芒果西米露原本只是一款普通解暑甜品,因为改了一个名字而名扬天下。

话说80年代香港利苑酒楼的经理觉得菜单上的菜名太土了,不符合高档酒楼的气质。为了让餐厅菜名吸引食客,时尚而与众不同。于是,这位经理为本餐厅菜品取名而绞尽脑汁。

其中一道甜品叫芒果西米露,是香港大街小巷炎热夏天常卖的消暑糖水。但经理觉得芒果西米露这个“街头小吃”般的名字太俗气了!经理决定改一个高雅的名字。

经理为了改这个名字是绞尽脑汁,突然经理看到一个典故:话说古时候,广东一个村庄遭遇百年一遇的高温干旱,热浪滚滚,河流干枯,没有水喝,村民都饥渴中暑,危在旦夕。就在这时,观音菩萨路过此村庄,看到村民即将渴死,他马上用手里的杨柳枝取出宝瓶里的甘露之水,往村子的天空上一洒,天空瞬间下起倾盆大雨,拯救了旱区村民。

这个典故让经理心头一热,芒果西米露是解暑的甜品,正映了观音菩萨杨枝甘露为村民解暑的典故,于是把芒果西米露改名为:杨枝甘露。这个名字又吉利又好听,很受欢迎。

从此杨枝甘露在香港利苑酒楼的菜单上点菜率排名第一,其他酒楼纷纷效仿,传入台湾新加坡,风靡东南亚,后来又传入广东,到如今中国的每个城市的奶茶店都有杨枝甘露这饮品。

杨枝甘露的由来是什么,杨枝甘露的名称来源评价

但城市里奶茶店卖的杨枝甘露普遍难喝,有些奶茶店为图省事,直接用甜牛奶加芒果罐头,难喝的让人干呕。其实哪怕是二十块一杯用真芒果现场制作的也难喝。这是为什么呢?

这是因为奶茶店用的芒果有问题。

杨枝甘露又称芒果西米露,制作过程中,首先把芒果切碎捣成蓉,配上煮熟的西米搅拌,再加入冰糖水调味,再入冰箱冷藏,这才制作而成。

由此可见,杨枝甘露制作的核心在芒果。因为杨枝甘露原名就叫芒果西米露,西米只是这道甜品的配角,芒果才是主角即便你掌握了配方,但如果用的芒果不好,味道都会差很多。

所以芒果的好坏直接决定了杨枝甘露的成败。可以这样说,世面上水果店超市里的芒果都不算真正好吃的芒果,所以都不适合做杨枝甘露。

那什么芒果最好呢?

中国云南的芒果品质第一,最适合做杨枝甘露。中国最好的芒果不是台湾,不是广西海南,而是云南。

杨枝甘露的由来是什么,杨枝甘露的名称来源评价

因为云南地理条件独特,云南海拔高,普遍在海拔两千米左右,高原日照充足,昼夜温差大,有利于芒果的糖分与水分不流失。这就造成了云南芒果的独一无二,品质优于其他热带地区的芒果。甜度水分都超过其他地区的芒果。

香港最好的杨枝甘露使用的芒果是菲律宾的吕宋芒或者澳洲芒果。但这两种外国芒果也比不上云南芒果,懂植物学的都知道,水果糖分高,水分高,必须得昼夜温差大。所以中国新疆的红枣,香梨,苹果好吃,就是这个原因。

有人可能会疑问?杨枝甘露是广东港式甜品,你怎么就能说云南的杨枝甘露好吃,你去吃过吗?

我真去吃过,而且我还能告诉你是在云南哪家店吃的。我今年夏天去云南大理旅游,住在大理希尔顿酒店,这家店就在我住的酒店里。

杨枝甘露的由来是什么,杨枝甘露的名称来源评价

我去大理希尔顿酒店中餐厅吃饭,看他们菜单有杨枝甘露,我本不抱很大期望它好吃,毕竟云南人是做不出广东糖水甜品的正宗味道的。

而且这家餐厅主要是以滇菜为主,川菜为辅,口味以酸辣为主。主厨姓马,曾经参加过央视厨王争霸赛代表中国队与意大利队比赛。

但品尝了这家餐厅的杨枝甘露后,我震惊了,真好吃,那种纯粹的好吃,舌头都爽化了。

我还专门去见了做这道杨枝甘露的厨师,竟是一位慈眉善目的阿姨,是云南大理白族人。

她把做好的杨枝甘露盛放在一口蒸馒头的大锅里,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏,客人点了,他就盛一碗,撒上一层晶莹剔透的柚子瓤,再放两片新鲜嫩绿的薄荷叶,就端出去给客人吃。

后来我还专门看了一下大众点评,发现这家滇菜餐厅排第一菜不是云南特产松茸黑松露野生菌,也不是云南传统名菜,竟是一道杨枝甘露。看来群众的眼光是雪亮的。好吃就是好吃。

杨枝甘露的由来是什么,杨枝甘露的名称来源评价

这家餐厅的菜我基本全部都吃过了,主厨是马师傅,他是云南滇菜传承大师,在昆明有自己的滇菜研发中心。

云南是多民族聚居大省,又是边境,美食多元化。以后得文章会跟大家多介绍介绍这家餐厅的其他云南特色菜。

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