带鱼的鱼鳞刮好还是不刮好

吃鱼吃惯了总有点不一样的,带鱼作为最常吃的海鱼就有点不一样,比如说去鳞不去鳞这个问题,今天我们就做一道过瘾解馋的香辣带鱼,顺便解答一下这个问题。

其实带鱼的银鳞中含有大量的卵磷脂营养很丰富,是可以不去除的,因为银鳞其实不是鳞,是银脂,越新鲜的营养越丰富。基本就是这样了,下面我们开始做鱼。

1.首先处理带鱼

用剪刀剪去内脏和鱼头,把残留的杂质和血水冲洗干净,剁成五厘米左右的段,然后在每个带鱼段的两边都打上花刀方便入味。

每面十字交叉切划两刀即可。

切好后开始腌制

大葱切成圈用刀背拍散、生姜切成片、一小块洋葱切成丝放在同一个盆中,再放入处理好的带鱼段加入一勺食盐、淋入一些料酒,抓拌均匀腌制10分钟给带鱼码味去腥。

腌制时准备辅料

大葱切成段、香菜切成碎末放在一起,加入几粒大蒜,再剪一些红椒丝。

另外准备一个小盆放入香叶、白芷、桂皮、花椒、小茴香、八角备用。

2.把腌好的带鱼码放在干净的棉布上面吸干水分,防止炸的时候粘连炸锅。

全部处理好以后开始炸带鱼,一定要控干水分,不然会炸!

锅内烧油油温五成热时,把带鱼依次放入锅中,开小火慢慢炸带鱼定型以后轻轻的搅动,让其均匀受热,大约炸两分钟带鱼炸熟表面成金黄色时捞出来准备复炸。

油温升高至六成热放入带鱼,快速复炸30秒钟捞出来控油,经过复炸带鱼色泽会更加金黄,口感外酥里嫩。

3.接着开始烹饪

锅内再烧油,油烧热以后倒入葱蒜、香菜、红椒丝开小火翻炒出香味。

做带鱼一定要用豆瓣酱,底料炒香后加入老干妈、豆瓣酱、蒜香辣椒酱,把酱料炒出红油。

酱料出油后沿锅边淋入一些料酒,加入少许清水大火烧开以后倒入配好的香料。

熬出料香味就可以倒入带鱼了,翻炒均匀后开始调味,加食盐、鸡粉、白糖、十三香调味。

搅拌后盖上锅盖转小火焖煮10分钟,让带鱼充分吸收料汁入味。

十分钟以后掀开锅盖,基本就完成了,但还要收汁,收汁时要不停的摇晃锅避免糊底,等到汤汁收浓即可出锅。

摆盘后淋上汤汁撒上白芝麻美味即成。

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